St Mary's Priory, Binham, oder Binham Priory, ist eine zerstörte Benediktinerpriorei im Dorf Binham in der englischen Grafschaft Norfolk. Das Kirchenschiff der viel größeren Prioratskirche ist heute die Kirche St. Mary and the Holy Cross und wird immer noch als Gotteshaus genutzt. Die Überreste des Priorats befinden sich in der Obhut von "English Heritage". English Heringe ist eine eingetragene Wohltätigkeitsorganisation, welche die in Staatsbesitz befindlichen Denkmäler und archäologischen Denkmäler Englands verwaltet. Die Westfassade der Abtei ist das erste gotische Beispiel in England und geht der Westminster Abbey um ein Jahrzehnt voraus. (https://en.wikipedia.org/wiki/Binham_Priory). Hier im Kirchenschiff habe ich die, in der Einleitung erwähnte Orangenmarmelade entdeckt. (die verwendeten Bilder wurden alle von mir fotografiert)
Wer schon einmal Orangenmarmelade gekostet hat, bemerkt sofort, dass es sich hier nicht einfach um ausgepressten Orangensaft von handelsüblichen Orangen handeln kann.
Farbe und Geschmack lassen erahnen, dass hier andere Zitrusfrüchte verarbeitet worden sind. Es handelt sich hierbei um "Bitterorangen" auch "Pomeranzen" oder "Sevilla Orangen" genannt. Die Früchte sind sauer und bitter und daher nicht zum rohen Verzehr geeignet.
Bitterorangen sind auch nur saisonal begrenzt erhältlich und zwar von November bis März. Im Bild, die letzten die ich in Wien am Spiegelberg ergattern konnte.
Nun zur Zubereitung:
1) die Orangen gründlich waschen. Die ganzen Orangen mit der eineinhalb fachen Menge Wasser zustellen. (1kg Orangen mit ca 1.5 l Wasser) und 60 - 90min kochen, solange bis sich die Orangen leicht mit der Gabel anstechen lassen. Die Orangen eventuell beschweren, damit sie zur Gänze mit Wasser bedeckt sind.
So sehen die Orangen aus, wenn sie gekocht sind.
2) die Orangen abseihen und das Kochwasser auffangen.
3)die Orangen halbieren und das Fruchtfleisch mit den vielen Kernen mit einem Löffel ausschaben und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
Die Schalen mit einem scharfen Messer fein sudelig schneiden.
3) Einen Teil des Zuckers (auf 1kg Früchte, 2 kg Zucker) in einem Topf vorsichtig karamellisieren und mit einem Teil des Kochwassers auflösen.
Den restlichen Sud mit dem verblenden Zucker unter rühren aufkochen. Den gelösten karamellisierten Zucker zugießen. Dadurch erhält die Marmelade ein intensiveres Orange.
4. Nachdem der Zucker vollständig gelöst ist, die feinhudelig geschnittenen Orangenschalen in den Topf geben, noch einmal gut aufkochen, den Schaum wie gewohnt abschöpfen und die Marmelade heiß in saubere Schraubgläser füllen. Wer die Orangenmarmelade etwas weniger flüssig möchte, verwendet anstelle von Kristallzucker Gelierzucker.
Nach dem Erkalten kann die Orangenmarmelade stilecht mit einer Tasse Tee und Shortbread verzehrt werden. Natürlich passt sie auch anstelle der traditionellen Erdbeerkonfitüre zum "Cream Team" zu Scones und Clotted Cream.